Max Stiegl zählt zu den bekanntesten und eigenwilligsten Köchen Österreichs. Mit seiner kompromisslosen Küche, dem Gut Purbach im Burgenland und seinem traditionellen Sautanz hat er sich weit über die österreichische Gastronomieszene hinaus einen Namen gemacht. Gleichzeitig interessiert sich die Öffentlichkeit auch für sein Privatleben, seine Familie und zuletzt besonders für die Verbindung zwischen Max Stiegl und Christine Reiler. Hinter dem erfolgreichen Gastronomen steht jedoch vor allem ein Koch, der Regionalität, Tierwohl und die vollständige Verwertung hochwertiger Lebensmittel zu zentralen Bestandteilen seiner Arbeit gemacht hat.
| Quick Bio | Informationen |
|---|---|
| Bekannt als | Max Stiegl |
| Bürgerlicher Name | Željko Rašković |
| Geboren | April 1980 |
| Geburtsort | Koper, heutiges Slowenien |
| Beruf | Koch, Gastronom, Autor |
| Bekannt durch | Gut Purbach, Sautanz, Nose-to-Tail-Küche |
| Betrieb | Gut Purbach im Burgenland |
| Kinder | Drei Söhne |
| Frühere öffentlich bekannte Partnerin | Sabine Kummer |
| 2026 öffentlich an seiner Seite | Christine Reiler |
Wer ist Max Stiegl?
Stößt auf eine ungewöhnliche Karriere. Sein bürgerlicher Name lautet Željko Rašković. Geboren wurde er 1980 in Koper. Seine Ausbildung zum Koch führte ihn früh in renommierte Küchen, unter anderem nach Salzburg, Spanien und Deutschland.
Bereits mit Anfang 20 machte er international auf sich aufmerksam. Als Küchenchef im Restaurant Inamera in Rust wurde er sehr jung mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Später fand er im Burgenland jene kulinarische Heimat, mit der sein Name heute besonders eng verbunden ist.
Seit vielen Jahren betreibt er das Gut Purbach am Neusiedler See. Dort kombiniert er burgenländische Traditionen mit einer sehr persönlichen Interpretation moderner Spitzenküche. Auch Weinbau, Bücher, Fernsehauftritte und kulinarische Veranstaltungen gehören mittlerweile zu seiner Arbeit.
Das Gut Purbach und seine Küchenphilosophie
Das Gut Purbach ist mehr als ein klassisches Restaurant. Stiegl versteht den Betrieb als Ort, an dem Regionalität und möglichst vollständige Lebensmittelverwertung zusammenkommen.
Auf den Teller gelangen Gemüse aus dem Seewinkel, Wild, Fisch aus der Region sowie unterschiedliche Fleischteile und Innereien. Gerade diese konsequente Nose-to-Tail-Philosophie unterscheidet ihn von vielen anderen Köchen.
Statt nur klassische Edelstücke zu verwenden, verarbeitet er beispielsweise Herz, Leber, Niere, Zunge oder Kopf. Für ihn bedeutet der bewusste Fleischkonsum auch, ein geschlachtetes Tier möglichst vollständig zu nutzen.
Max Stiegl Speisekarte: Was kommt auf den Tisch?
Eine fixe Max Stiegl Speisekarte gibt es nur eingeschränkt, da das Angebot stark von Saison und verfügbaren Produkten abhängt. Die Küche des Gut Purbach orientiert sich an regionalen Zutaten und verändert sich dementsprechend im Jahresverlauf.
Zu den bekanntesten Gerichten gehört „Huhn in der Blase“, eine aufwendige Zubereitung mit Poularde, Gänseleber, Cognac und Trüffel.
Daneben spielen Innereien, Schweinefleisch, Wild und traditionelle burgenländische Gerichte eine wichtige Rolle. Gäste sollten daher keine standardisierte Speisekarte erwarten, sondern vielmehr eine Küche, die sich nach Jahreszeit und Produkten richtet.
Was ist der Max Stiegl Sautanz?
Der Max Stiegl Sautanz ist mittlerweile beinahe ein Markenzeichen des Kochs. Dabei greift er eine alte bäuerliche Tradition auf: Nach der Schlachtung eines Schweins wird das gesamte Tier verarbeitet und über viele Stunden hinweg gemeinsam gegessen.
Beim Sautanz entstehen nacheinander Gerichte aus Leber, Niere, Herz, Zunge, Blutwurst, Bauch, Kopf und vielen weiteren Teilen.
Hinter der Veranstaltung steckt nicht nur kulinarische Unterhaltung. Stiegl möchte zeigen, dass Fleisch ein wertvolles Lebensmittel ist und Respekt gegenüber dem Tier auch bedeutet, möglichst wenig davon wegzuwerfen.
Die Veranstaltungen finden teilweise im Freien statt und dauern oft einen ganzen Tag.
Max Stiegl Sautanz 2026 Termine
Auch 2026 stehen mehrere Veranstaltungen auf dem Programm. Zu den offiziell angekündigten Max Stiegl Sautanz 2026 Terminen gehören unter anderem Veranstaltungen am Gut Purbach sowie Gastspiele an anderen Orten.
Am 24. Oktober 2026 ist beispielsweise ein Sautanz in Purbach geplant. Weitere Termine gibt es Anfang und Mitte November sowie im Dezember. Auch Veranstaltungen in Linz, am Hofgut Silva, am Grafengut und beim Weingut Pfneisl wurden für 2026 angekündigt.
Einzelne Termine können bereits früh ausgebucht sein. Deshalb empfiehlt es sich bei konkretem Interesse, die offiziellen Angaben des Veranstalters zu prüfen.
Max Stiegl Frau und Familie
Das Privatleben des Kochs war lange weniger präsent als seine gastronomische Arbeit. Bekannt ist, dass Max Stiegl Vater von drei Söhnen ist.
In einem Interview aus dem Jahr 2023 wurde Sabine Kummer als seine damalige Lebensgefährtin genannt. Eine eindeutige Grundlage, sie pauschal als Max Stiegl Frau beziehungsweise Ehefrau zu bezeichnen, besteht damit nicht.
Auch Formulierungen wie „Knappenhof Max Stiegl Ehefrau“ können zu Missverständnissen führen. Der Knappenhof am Raxgebiet war ebenfalls mit Stiegls gastronomischen Aktivitäten verbunden, daraus lässt sich jedoch keine Information über seinen Familienstand ableiten.
Max Stiegl und Christine Reiler
Im Jahr 2026 rückte sein Privatleben stärker in den Mittelpunkt. Max Stiegl und Christine Reiler wurden im Sommer gemeinsam öffentlich wahrgenommen.
Christine Reiler ist Ärztin, Moderatorin und ehemalige Miss Austria. Bereits zuvor hatte es Berichte über eine mögliche Beziehung gegeben. Im August 2026 zeigten sich die beiden schließlich gemeinsam in einer Social-Media-Aufnahme.
Damit wurde zumindest öffentlich sichtbar, dass sie einander sehr nahestehen. Beide gehen grundsätzlich eher zurückhaltend mit ihrem Privatleben um und veröffentlichen nur wenige persönliche Details.
Max Stiegl Scheidung: Was ist tatsächlich bekannt?
Beim Thema Max Stiegl Scheidung sollte zwischen bestätigten Fakten und Vermutungen unterschieden werden. Es gibt derzeit keine ausreichend belastbare öffentliche Information, auf deren Grundlage eine konkrete Scheidung des Kochs ausführlich dargestellt werden könnte.
Ein möglicher Grund für Verwechslungen ist das frühere Privatleben von Christine Reiler. Sie war zuvor mit Markus Flasch verheiratet, und über das Ende dieser Ehe wurde öffentlich berichtet.
Eine frühere Ehe von Reiler sollte jedoch nicht automatisch mit Stiegls eigener Beziehungsgeschichte vermischt werden.
Max Stiegl Krankheit und Herzinfarkt
Auch Fragen rund um Max Stiegl Krankheit oder einen angeblichen Max Stiegl Herzinfarkt sollten besonders vorsichtig behandelt werden.
Öffentlich zugängliche, belastbare Quellen bestätigen derzeit weder einen Herzinfarkt noch eine bestimmte schwere Erkrankung des Kochs. Deshalb wäre es unseriös, entsprechende Behauptungen als Tatsache darzustellen.
Gesundheitsinformationen gehören grundsätzlich zum persönlichen Bereich. Solange eine betroffene Person selbst keine entsprechende Erkrankung öffentlich macht oder verlässliche Quellen darüber berichten, sollte nicht darüber spekuliert werden.
Max Stiegl Kritik: Warum seine Küche polarisiert
Max Stiegl Kritik betrifft häufig weniger seine handwerklichen Fähigkeiten als vielmehr seine kompromisslose Vorstellung von Gastronomie.
Seine Arbeit mit Innereien und ganzen Tieren kann für manche Gäste ungewohnt sein. Auch der Sautanz ist eine Veranstaltung, die aufgrund der sichtbaren und bewussten Verarbeitung nahezu aller Teile eines Schweins unterschiedliche Reaktionen auslösen kann.
Stiegl selbst vertritt die Ansicht, dass Fleisch nicht selbstverständlich konsumiert werden sollte. Wenn ein Tier geschlachtet werde, müsse möglichst viel davon verwendet werden.
Außerdem äußert er sich regelmäßig kritisch über Entwicklungen in der Spitzengastronomie. Er sieht Köche in erster Linie als Handwerker und weniger als Künstler. Diese klare Haltung gehört wesentlich zu seiner öffentlichen Persönlichkeit.
Vom Spitzenkoch zur bekannten Persönlichkeit Österreichs
Seine Karriere zeigt, dass Max Stiegl weit mehr als ein Restaurantkoch geworden ist. Neben Gut Purbach und seinen Sautanz-Veranstaltungen beschäftigt er sich mit Wein, veröffentlicht Bücher und tritt in Medien auf.
Sein Erfolg beruht weniger auf glamouröser Inszenierung als auf einer klar erkennbaren kulinarischen Handschrift. Regionalität, traditionelle Techniken, Innereien und respektvoller Umgang mit Lebensmitteln ziehen sich durch nahezu alle seine Projekte.
Gleichzeitig sorgt das Interesse an Christine Reiler dafür, dass inzwischen auch sein Privatleben stärker wahrgenommen wird.
Max Stiegl bleibt damit eine der auffälligsten Persönlichkeiten der österreichischen Gastronomie: eigenständig, meinungsstark und eng mit dem Burgenland verbunden. Auf Wissen Netz finden Leser weitere Porträts und Hintergründe zu bekannten Persönlichkeiten aus Österreich.
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